Saffraan is een van de meest kostbare specerijen ter wereld en dat heeft niet alleen te maken met zijn prijs. De intens gele kleur, de aardse geur met een bijna bloemige toon, en de subtiele maar doordringende smaak maken het een unieke toevoeging in de keuken. Saffraan wordt gewonnen uit de bloem van de saffraankrokus, …
Preisap is het heldere sap dat ontstaat wanneer je prei fijn perst of centrifugeert. Het heeft een krachtige, licht pittige smaak en bevat veel voedingsstoffen die van nature in prei zitten. Denk aan zwavelverbindingen, antioxidanten en vezels. Het is zeker niet iets wat je in elke supermarkt vindt, maar wie zelf graag sappen perst of …
Aji Limo is een van die pepers waar je meteen respect voor krijgt zodra je ermee werkt. Niet vanwege het formaat, maar vanwege de uitgesproken smaak en de scherpte die in je mond blijft hangen. Deze chilipeper komt oorspronkelijk uit Peru, waar hij al eeuwenlang wordt gebruikt in allerlei traditionele gerechten. In de Peruaanse keuken …
Frambozenazijn is een azijnsoort die gemaakt wordt door verse frambozen een tijdlang te laten trekken in een goede witte wijnazijn of appelciderazijn. De smaak is friszuur, fruitig en licht zoet, zonder scherp te zijn. Het is een typisch ingrediënt dat je niet dagelijks nodig hebt, maar waar je plots naar grijpt als je een vinaigrette …
Hartnoot is een vergeten nootsoort die langzaam weer zijn weg terugvindt in de Nederlandse tuinen en keukens. Deze bijzondere noot komt oorspronkelijk uit Japan, waar hij bekendstaat als Juglans ailantifolia. De boom zelf lijkt sterk op de walnoot, maar de vrucht heeft een geheel eigen karakter. Hartnoten groeien in trossen van drie tot vijf en …
Alfalfa is een tere kiemgroente die je steeds vaker terugziet in de keuken van mensen die van vers en puur houden. Het zijn de sprietjes van de luzerneplant, die al na een paar dagen ontkiemen en geoogst worden. Deze jonge kiemen zijn klein, lichtgroen en hebben een milde, ietwat nootachtige smaak. Ze worden vooral rauw …
Ricotta is een verse, zachte kaassoort met een fluweelachtige structuur die in veel Italiaanse keukens een vaste plaats heeft gekregen. Oorspronkelijk is het een restproduct: het wordt namelijk niet gemaakt van melk, maar van de wei die overblijft na het maken van kaas. Door die wei opnieuw te verhitten, ontstaat er een fijne wrongel die …
Spruitjes is zo’n groente waar je als kind vaak je neus voor optrekt, maar waar je als volwassene ineens verliefd op kunt worden. Ze staan bekend om hun stevige smaak en compacte structuur, en ze duiken in de herfst en winter op in menig groentekraam. Wie ze zelf ooit vers van het land heeft gegeten, …
Tamarillo is een vrucht die bij velen nog onbekend is, maar die in de juiste omstandigheden verrassend goed tot zijn recht komt. Deze eivormige vrucht komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en groeit aan een struik die in warme klimaten het hele jaar door groen blijft. De schil is stevig, dun en glanzend, met kleuren die variëren …
Mezcal is een traditionele Mexicaanse drank die al honderden jaren wordt gemaakt van de agaveplant. In tegenstelling tot tequila, dat enkel van de blauwe agave wordt gestookt, kan Mezcal worden geproduceerd uit verschillende agavesoorten. Daardoor krijgt het een karakteristiek aroma dat vaak wordt omschreven als rokerig, aards en krachtig. Het rokerige karakter komt door het …
